CROZES HERMITAGE - Rouge
Les Entrecoeurs
Le nom de cette cuvée pure syrah est emprunté aux travaux viticoles. Enlever les entrecoeurs consiste à passer dans la vigne au début de l’été pour supprimer les rameaux superflus. La sève se concentre ainsi dans les autres rameaux, ceux qui portent les fruits. Entrecoeurs, entre deux coeurs... Ce terme technique et si poétique évoque aussi l’aventure du duo Hélène et Jean-Pierre. Coeur de la collection, la cuvée a été distinguée par les meilleurs sommeliers internationaux.
Dégustation
A la robe amarante aux reflets pourpres, répond un nez intense de fruits rouges et noirs (griottes, cassis) et de moka, de notes épicées et réglissées.La bouche dévoile du fruit, elle séduit par sa matière veloutée à trame fine et un gras qui enveloppe des tanins savoureux. La finale est longue. La cuvée Les Entrecoeurs peut être bue dans sa jeunesse par les plus impatiens. Les autres pourront éprouver sa longévité en la conservant jusqu'à dix ans.
Comme tous les beaux vins rouges, le Crozes-Hermitage Les Entrecoeurs mérite d'être dégusté à 16°C. Il est en harmonie avec une côte de boeuf grillée, des viandes en sauce (daube, coq au vin), un gigot d'agneau ou des gratins de légumes. Les plats orientaux (tajines, porc doux-amer) lui vont également très bien.
Viticulture
Cépage unique, la Syrah provient de vignes déjà âgées (40 ans) cultivées sur des sols d’alluvions fluvio-glaciaires avec galets siliceux roulés situés sur le 45ème parallèle. Les vignes sont plantées à 5.000 pieds, donnant un rendement de 45Hl/ha. La vendange est manuelle, comme il se doit.Vinification
Entièrement éraflée mais non-foulée, la vendange passe par une phase de macération pré-fermentaire à froid. La fermentation alcoolique assortie se déroule ensuite pendant trois semaines. La macération est favorisée par un pigeage quotidien. Jean-Pierre Mucyn privilégie une extraction modérée donnant des vins fruités, gourmands, aux tanins souples.
