Dégustation
Sa robe rubis dense aux reflets pourpres et violets séduit l'oeil. Puis vient le nez confit, gourmand, épicé et fruité avec des notes de mûres, de cassis, de griottes et de cacao. La bouche est charnue et équilibrée avec des tanins structurant de raisins murs. Ce Saint-Joseph Les Salamandres s’exprimera pleinement à partir de 4 à 5 ans d'évolution. Servez-le à 16°C de préférence. Et mariez-le avec un gibier (rôti de chevreuil, civet de sanglier) ou une dinde rôtie. Vous pouvez aussi l'apprécier avec des des charcuteries de grande origine (jambon de Bayonne, Bellota ou San Daniele). Viticulture
La syrah des Salamandres provient de vignes d'une trentaine d'années situées au coeur de l’appellation Saint-Joseph, sur un sol de schistes et de gneiss. Elles sont cultivées sur des échalas (système de palissage individuel typique des crus du Rhône septentrional). Les coteaux granitiques à près de 300 m d'altitude ont une forte pente qui rend les travaux viticoles ardus. L'exposition est au soleil levant, face au Rhône. D'une densité de 7.000 pieds/ha, les vignes, évidemment récoltées à la main lors de la seconde quinzaine d'octobre, donnent des rendements de 40Hl/ha. Vinification
La vendange est éraflée mais non foulée. Après une macération pré-fermentaire à froid, la fermentation se déroule pendant environ 25 jours de macération. Pigeage quotidien et contrôle des températures permettent une extraction en douceur des matières colorantes et des tannins. La cuvée Les Salamandres est ensuite élevée pendant une année à 40% en barriques, le reste en cuve. 
